Toma

La Toma è un formaggio stagionato, da noi prodotto seguendo  l’intero ciclo produttivo, dall’allevamento degli animali alla produzione e  stagionatura

Prodotto con latte crudo intero, questo viene poi filtrato e raffreddato a 4°C. Con la termizzazione, viene riscaldato fino a una temperatura di 38°C, per poi rimanere in incubazione con fermenti lattici termofili.

Dopo una sosta di 40 minuti, si ha la coagulazione; dopo aver ottenuto il caglio, si agita la massa e si fa una sosta di 30 minuti. Dopo la pausa, si compie la rottura fine della cagliata, che viene poi agitata per 5/10 minuti. Il prodotto viene poi riscaldato a 43°C e agitato nuovamente per 5/10 minuti. Il formaggio resta in sosta sotto siero per 20 minuti per poi subire la formatura.

Dopo una sosta di 2 giorni, il prodotto viene sottoposto alla salatura a secco e ad un eventuale lavaggio con acqua e sale, per poi stagionare per 20 giorni.