Robiola Fior di capra

 La Robiola “Fior di capra” è un formaggio fresco da noi prodotto seguendo  l’intero ciclo produttivo, dall’allevamento degli animali alla produzione e  stagionatura

Prodotto con latte crudo intero, questo viene poi filtrato e raffreddato a 4°C. Con la termizzazione, viene riscaldato fino a una temperatura di 25°C, per poi rimanere in incubazione con fermenti lattici mesofili.

Dopo una sosta di 2 ore e la misurazione del grado di acidità, il prodotto passa alla coagulazione; dopo l’agitazione della massa, il formaggio trascorre un’ulteriore sosta di 18/24 gradi.

In seguito alla pausa, si procede con l’estrazione della cagliata con tele, la sgocciolatura e la formatura in stampi di plastica. Rivoltato ogni due ore, il formaggio viene poi salato a secco ed eventualmente lavato.

Dopo una breve sosta di maturazione, il formaggio viene confezionato e mantenuto in stoccaggio ad una temperatura di 4°C.