Ricotta

The "Ricotta" is a kind of cottage cheese, produced in our farm and we follow the whole production cycle, from the animals' breeding to the production and the aging

Produced with raw whole milk, This is then filtered and cooled to 4 ° C. With termizzazione, viene riscaldato fino a una temperatura di 25°C, per poi rimanere in incubazione con fermenti lattici mesofili.

After a break of 2 ore e la misurazione del grado di acidità, il prodotto passa alla coagulazione; dopo l’agitazione della massa, il formaggio trascorre un’ulteriore sosta di 18/24 gradi.

In seguito alla pausa, si procede con l’estrazione della cagliata con tele, la sgocciolatura e la formatura in stampi di plastica. Rivoltato ogni due ore, il formaggio viene poi salato a secco ed eventualmente lavato.

Dopo una breve sosta di maturazione, il formaggio viene confezionato e mantenuto in stoccaggio ad una temperatura di 4°C.